Cucina trentina: i piatti tipici da assaggiare in Val di Sole

La cucina trentina è una cucina di montagna: pane raffermo che diventa canederli, erbe dei prati negli strangolapreti, formaggi di malga, polenta, selvaggina e mele. Nel ristorante dell’Hotel Dal Bracconiere il nostro chef segue le ricette tradizionali con prodotti a chilometro zero, anche biologici; in questa guida raccontiamo cosa assaggiare, dove trovarlo in valle e con quale vino.

I primi piatti

Canederli. Gnocchi grandi di pane raffermo, latte, uova e speck (o formaggio), serviti in brodo di carne o asciutti con burro fuso e salvia. La versione con il Puzzone di Moena è la più profumata.

Strangolapreti. Gnocchi verdi di pane e spinaci; in Val di Sole si usano gli spinaci selvatici dei prati di montagna, la ricotta fresca e un po’ di farina di grano saraceno che dà consistenza. Conditi con burro fuso e grana.

Orzetto. Zuppa d’orzo con verdure e speck, il piatto delle sere fredde.

Polenta. Di mais giallo o di grano saraceno (la polenta nera), con formaggio fuso, funghi o il tonco de pontesel, lo spezzatino di carne e luganega.

Secondi e formaggi

Carne salada. Manzo salato in salamoia con aglio, rosmarino e spezie, servita cruda a fettine sottili con i fagioli o scottata in padella: la specialità del Garda trentino che ormai è ovunque.

Selvaggina. Capriolo e cervo in umido con polenta, in autunno e in inverno.

Trota. Dei torrenti e degli allevamenti della Val di Sole, al burro o affumicata.

Casolet della Val di Sole. Il formaggio della valle: latte crudo, forma piccola e circolare, pasta morbida e sapore dolce. Presidio Slow Food, si compra in malga d’estate e nei caseifici tutto l’anno. Con lo speck, il Trentingrana e il pane di segale forma il tagliere della merenda.

Dolci

Strudel di mele. Con le mele della Val di Non, a pasta tirata o a pasta frolla. Zelten. Il pane dolce di Natale con frutta secca e candita. Torta de fregoloti. La torta di briciole con le mandorle. Krapfen e strauben nei rifugi, con la marmellata di mirtilli rossi.

Nel nostro ristorante i dolci sono fatti in casa e li trovate già a colazione, nel buffet delle 7.30.

I vini del Trentino

Nella Stube del Bracconiere, la piccola cantina dell’hotel, organizziamo degustazioni per gli ospiti con i vini trentini e le grappe della valle.

Dove mangiare in valle

Oltre al nostro ristorante, la Val di Sole è piena di malghe aperte d’estate che servono polenta, formaggio e burro di produzione propria, e di rifugi in quota raggiungibili con le cabinovie. A Malé e a Dimaro ci sono trattorie di tradizione e, nei mesi freddi, le sagre dedicate alla polenta e alle castagne. Chiedeteci in reception: sappiamo chi apre e quando.

Chi dorme da noi ritrova questi piatti la sera, nella cena della mezza pensione: menù trentino del giorno o alla carta, a lume di candela.

Leggete anche la Val di Sole in autunno, la stagione delle mele e dei funghi, e la passeggiata al Mulino Ruatti, museo della vita contadina della valle.

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